美食大本營

減脂聖物做成小零嘴,越嚼越香,下酒又下劇,10塊錢搞定一大盤!

這都降溫了,咱也來放肆一次,來一盤 香香辣辣,吃了還想吃的——

麻辣雞絲

以往做雞胸肉,我們總是變著法讓它更溫潤多汁。
這一次,咱們換個思路:
雞胸肉不是幹嘛,那索性把幹推向極致, 由乾柴化身酥脆,照樣香得沒邊!
做法也簡單,煮熟的雞胸肉撕成條,下鍋煎香。
再夥同一眾麻辣鮮香的調料煸幹,就獲得了與辣條一樣 幹香勁道的口感。
雞胸肉不必撕得太碎,跟筷子一般粗細,口感最佳。
這時候可進可退,不想費事的,雞絲直接加料汁涼拌,或者加點配菜隨手一炒。
撕條已經弱化了雞胸肉粗糙的纖維,吃起來也不會乾柴。
但若想要吃著香、耐得嚼,還是多揮幾下鍋鏟,把雞胸肉的水分烘得幹幹的。
贈送兩個省時省力的小技巧: 一是把雞絲放進紗布擠一擠,二是來點澱粉拌一拌
就能預先去除不少水分,增加成品的酥脆度。
幹辣椒可不只是調味配角,正兒八經能吃、好吃。
看著紅豔豔挺唬人,其實煸炒時間不長,辣度比較收斂,香氣占了上風。
雖然幹,但拿來下飯也別有一番風味。
若是把雞絲往豆皮裡一裹,植物蛋白和動物蛋白強強聯合,無需米飯也能飽腹。
而且柔軟和韌勁、清淡與麻辣的複合也相當奇妙。
同樣的吃法,也可以換成生菜、海苔,既美味,還能享受混搭的樂趣。
不過這樣 磨牙、占嘴的肉,還是最適合當零食。
喝酒、刷劇甚至上班下午餓的時候,隨手拈幾根放進嘴裡,能吃好久。
胃口得到了極大滿足,說是放肆,其實也沒吃進去多少熱量,減脂黨也狂喜~
雞胸肉還可以替換成牛肉、豬肉,甚至杏鮑菇,一通百通。
- 麻辣雞絲 -
  [ 食材 ]
雞胸肉300g 幹辣椒10個 幹花椒2小勺 薑絲1大勺 大蔥1小段 香菜梗1把 
鹽2小勺 糖1小勺 辣椒面1-2大勺 孜然粉1大勺 生抽1大勺 澱粉2大勺
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
  [ 食譜 ]
1.幹辣椒剪掉頭部,倒出辣椒籽,剪成絲
2.大蔥、薑切絲,香菜去葉子切段,剩餘香菜葉可做涼拌
3.雞胸肉對半切開洗淨
冷水入鍋加入1小勺花椒、1小勺鹽,沸騰後煮5-8分鐘,煮至可輕鬆[插·入]筷子,撈起鍋冰水
4.瀝幹水的雞胸肉撕成粗條
用紗布擠幹水份,撒1-2大勺澱粉拌勻
5.起鍋倒入食用油沒過鍋底,鋪平雞胸肉絲,煎至香脆,撈起備用
6.再起鍋煸香花椒、薑絲,加入雞絲、幹辣椒絲、大蔥絲炒香
加入1-2大勺辣椒面、1大勺孜然粉、1小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽小火煸香,起鍋前,加一把香菜梗炒香
剛出鍋的雞絲,經過幹辣椒、香菜的點染,辣椒面、孜然粉的纏裹,熱烈張揚的香辣味,直往鼻腔裡招呼。
不耐受的人,怕是要當場一個「 啊~啾~
不要怕,這點辣度也就趁熱嘚瑟一會兒,兩根筷子一攏,往嘴裡一塞,放膽嚼它!
雞絲很有風骨很硬氣,牙齒發起狠來高頻咬合,愣是在勁道的肉身裡榨出了一陣陣的香辣、酥麻……
一根接一根收不住嘴,越嚼越香,也忒上癮!
肉也吃了,癮也過了,最後聊個暴露年齡的題外話。
你們有多少人知道趙麗蓉老師當年上春晚,麻辣雞絲那個小品?
哈哈哈哈,我當時年紀小,還跟著有模有樣給自己取了個藝名,叫牛肉粿條~現在回想真是羞恥又可愛的童年~
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