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飯店大廚的方子,我偷師來了!食材一丟就搞定,香到刮鍋底!

Annie 2021/12/13

有沒有發現,同一種食材用不同的鍋煮,做出來是完全不同的兩種食物。

廣東的朋友一定知道,當米飯被放進了砂鍋裡,做出來就不再是簡單的米飯!

一個個架在火上炙烤的砂鍋裡,藏著得可是令人垂涎欲滴的煲仔飯。

米飯在高溫的砂鍋裡滋滋冒泡, 依附在鍋邊的一層會變得酥脆,飄香十裡,跟電飯煲裡煮的米飯可是天壤之別!

那麼,冬天第一煲煲仔飯給大家安排起來啦,大家好好看、好好學吧~

 廣式臘味煲仔飯 

正所謂「秋風起,吃臘味。」

雖然臘味做法數不勝數,但我認為最能突出臘味風味的做法必須是臘味煲仔飯。

煲仔飯,說起來真是再簡單不過,無非是先抹油,再下米,隨著煙火氣升起,生米煮成熟飯,再下臘味或鮮肉燜熟。

帶著焦香的鍋巴吸收了臘味的油脂和醬汁,小小一煲便能讓人吃出鹹甜脆軟,溫暖洋溢。

但最考驗技術的其實是火候!

煲飯的米,我覺得以油粘米為佳;鍋並不挑,無論你給它什麼米,它都能還你以美味。

煲仔飯醬料傳統來說要熬煮,偏甜口。

我將其精簡家常化,看似普通的生抽倒入鍋中也能迸發出迷人的醬香。

最重要臘味,沒有嚴格要求,我選的是廣式的臘腸和臘肉,香氣足,入口後回甜。

煲仔飯體現的是包容,一鍋之內,你可以隨意加入自己喜歡的食材,例如牛肉、蝦、排骨等等。

以前嘗過四川的麻辣臘腸,至今仍久久不能忘,想必也很適合用來做煲仔飯吧!

趁現在天氣漸冷,沒吃過煲仔飯的小夥伴,可得動動小手嘗試一下啦!

材料準備

廣式臘腸 100克 / 廣式臘肉 150克

馬壩油粘米 450克 / 小油菜 適量 / 蔥花 適量

煲仔飯醬汁:

生抽20克 / 蠔油15克 / 白砂糖10克 / 飲用水30克

製作步驟

1、將大米倒入清水中泡30分鐘。

2、琺瑯鍋內均勻刷上一層植物油。

3、將米倒入琺瑯鍋內,加入飲用水。 水和米的比例大概1:1.2。

4、開火,先用大火煮沸,再轉成小火煮8分鐘。

5、米飯在煮的期間,我們來處理臘味,臘肉和臘腸分別切薄片備用。

6、再調個煲仔飯醬汁,將生抽、蠔油、白砂糖、飲用水倒進空碗裡,攪拌至糖完全融化。(這個醬汁會偏甜,如果不想吃甜的可以直接不加白砂糖)

7、米飯開始表面剩餘少許水量的時候,我們打開蓋子,把切好的臘肉臘腸擺上去,蓋上蓋子再煮5分鐘,直到米飯熟透。

10、時間到了,打開蓋子,淋提前調好的醬汁,撒蔥花即可食用。(如果想要很有鍋巴的感覺,可以再最後開大火再燒1分鐘)

煲仔飯想要做好吃,首先需要有一個煲!

講究一些的,可以用傳統的砂鍋來做。

但其實我們家裡的琺瑯鍋就是很好的烹飪工具了。

琺瑯鍋鍋身厚實,能保證鍋內食材受熱均勻,並且保溫性強,做煲仔飯真是快手省事!

臘肉和臘腸的香味層層往下滲透,靈魂鍋氣由下往上跑,這樣一煲米飯香味濃郁,時刻在勾起食欲。

即使製作的過程很繁瑣,最後打開鍋蓋出鍋的一刻,整個廚房都會因為這一鍋而變得香氣四溢。

最後吃之前要將肉、醬汁、米飯全部攪拌攪拌,香氣再次撲面而來,不爭氣的眼淚已經從嘴巴流出來了!

這一鍋,基本也夠一大家子每人一碗啦!

一筷子下去,臘腸和米飯合二為一,最後的歸宿通通是嘴巴裡。

臘肉臘腸就算單吃也不會膩,因為在煮的時候一部分油脂已經滲到米飯裡了。

臘腸吃起來毫不費勁,但很有嚼勁。臘肉瘦的部分吃起來需要費點勁,但肉味很濃。

看一個煲仔飯做得好與不好,就看鍋巴的狀態。

金黃酥脆,焦而不糊,這才是一煲及格的煲仔飯!

這一餐吃到最後,就一個字:絕!

Tips:

1、根據自家米吸水能力調整水量,用的米不同放的水量也稍微不同,按照以往煮飯習慣來就可以!

2、鍋內一定要刷油,油是起鍋巴的關鍵。

3、原則上講,任何鍋都能煮飯,不同的就是出來的口感不同,琺瑯鍋因為保熱性高的原因,很快就能將米飯煮熟,燉燜都適合。

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