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來自神秘國度的一碗泥

Annie 2021/12/18

鷹嘴豆泥是世界上最古老、最美味的食物之一,鷹嘴豆做為全球消費量能排前三。

那麼,這道有著世界地位的菜到底有什麼神奇的魔力呢?

01

鷹嘴豆營養價值

鷹嘴豆屬于高營養豆類植物,富含多種植物蛋白和多種氨基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。此外籽粒中還含腺嘌 呤、膽鹼、肌醇、澱粉、蔗糖、葡萄糖等。其中純蛋白質含量高達28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纖維4-6%,鷹嘴豆含有10多種氨基酸,其中人 體必需的8種氨基酸全部具備,而且含量比燕麥還要高出2倍以上。

經對比研究表明:鷹嘴豆與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上,鷹嘴豆為最 高,因此贏得了「豆中之王」的美稱。

02

鷹嘴豆泥歷史

鷹嘴豆泥是由鷹嘴豆與芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、鹽和大蒜混合製成(食譜可能會有所不同),可作塗抹醬和蘸醬。在整個歐洲、中東和北非的雜貨店和餐館都可以找到它,它也慢慢地在北美流行。

它的起源引起了激烈的爭論,有幾個國家聲稱它是自己的。

「Hummus」(鷹嘴豆泥)來自阿拉伯語,意思是「chickpeas」(鷹嘴豆)——一種在中東種植了至少 10,000 年的豆類,在各種菜肴中仍然廣受歡迎。較少使用的鷹嘴豆泥全名實際上是 ḥummuṣ bi ṭaḥīna, 意思是「鷹嘴豆芝麻醬」。

這個名字似乎表明鷹嘴豆泥起源于一個阿拉伯國家,但事實並非如此。最古老的類似于鷹嘴豆泥的食譜是 13 世紀在開羅寫成的,以醋和醃檸檬為特色,配以香草、香料和油,但沒有芝麻醬或大蒜。具有諷刺意味的是,芝麻醬的第一個配方也來自埃及食譜,但這仍然不足以鞏固他們的主張。

03

聖經食物?

以色列廚師Tom Kabalo加入「戰爭」:「這是一個猶太食品,我們的聖經在 3500 年前就提到過它。」

在希伯來聖經第三部分末尾部分有這樣一句話:

「Come hither, 

and eat of the bread, 

and dip thy morsel in the hometz.」

雖然 hometz 聽起來有點像 hummus,但是,在現代希伯來語中,hometz是醋的意思。而「用醋蘸麵包」,聽起來並不是一種歡迎方式。不過這並不影響該質疑的可能性。

希臘也聲稱鷹嘴豆泥是他們的。雖然鷹嘴豆泥是希臘的主食,但是同baklava(一種可能起源于土耳其的蜂蜜蛋糕)一樣,由于希臘人、土耳其人和其他中東人之間有很多貿易和交叉,所以希臘人的說法也是值得懷疑的。

04

精緻的城市產品?

埃及、希臘和以色列並不是僅有的競爭者。其他中東國家也聲稱擁有鷹嘴豆泥,在所有這些國家中,黎巴嫩似乎是最強的。美國食品歷史學家 Charles Perry認為黎巴嫩人的說法很具可信度,並將黎巴嫩作為他對鷹嘴豆泥起源的第二選擇。

黎巴嫩首都Beirut歷史悠久,是一座充滿活力的文化城市,在各種菜肴中使用檸檬和橄欖油。然而,他的首選是敘利亞首都Damascus。

他認為現代鷹嘴豆泥起源于Damascus。原因不在于菜譜本身,而在于上菜的盤子。鷹嘴豆泥傳統上盛在紅土碗中,輕輕攪拌,使其沿邊緣堆積。這種特殊類型的碗可以追溯到敘利亞和該市的富裕貴族。

「在碗壁上攪打鷹嘴豆泥的做法表明這是一種精緻的城市產品,而不是古老的民間菜肴。我傾向于認為鷹嘴豆泥是為Damascus的土耳其統治者開發的。」 一位歷史學家說到。

流傳到現在鷹嘴豆泥,一定有著TA獨特的風味。其實,鷹嘴豆無論是打碎調味磨成泥,還是泡發、煮熟直接吃,都是讓人欲罷不能的美味。

快來自己創造一個傳奇吧~

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