美食大本營

王牌下飯菜,肉嫩汁濃,健脾補精

最近天氣變涼,小編每天起床也覺得手腳有些冰涼,正所謂「一夏無病,入秋三分虛。」這種時候最該吃點健脾胃的菜,最好還是湯菜或者汁多味濃的,暖身暖心。
作為一個吃雞愛好者,小編在翻看自己的「腦中食譜」時,突然靈光一現,「三杯雞不就很合適嘛!」雞肉性平、入脾、胃經,益氣補精。而三杯雞不僅雞肉滑嫩,咸甜適中的汁水拌飯簡直一絕。
今天也把三杯雞的做法教給大家,這道菜工序簡單,20分鐘就能搞定,快來學著做做看吧。
雞腿、雞翅切塊,雞塊在淡鹽水中抓洗,出血水後洗淨瀝幹。
雞塊中加入1克鹽、1克胡椒粉、5克黑芝麻油攪拌抓勻,醃制10分鐘。
生薑切片、大蒜對半切粒、彩椒切片、蔥切段。
準備三杯料,一杯米酒100克、一杯金蘭醬油40g、一杯黑芝麻油30克。
鍋中加入黑芝麻油25克,燒至5成熱下薑和蒜炒香,隨後下入雞塊,炒至變色。
從鍋邊烹入金蘭醬油、95克米酒,燒開後移入提前預熱的砂鍋。 
加入2克胡椒粉、30克冰糖,小火燉5分鐘。
加入蔥、彩椒片,轉大火煮至斷生,注意保持翻動以防粘底。
倒入5克黑芝麻油,下九層塔翻炒幾下後加蓋,沿鍋蓋淋入5克米酒,煮1分鐘後開蓋即成。
三杯雞起源于江西,寧都、南昌、萬載的三杯雞都十分有代表性。在被引入我國臺灣省後,經由當地廚師改良,加入了九層塔,讓其有了新的風味。
很多人會把九層塔和羅勒搞混,實際上九層塔、金不換、羅勒雖然都屬羅勒種,但香味上還是有些許區別的。不過不方便買到九層塔的朋友,選擇哪一種都可以,甚至不放九層塔,做江西版的三杯雞當然也可以,憑喜歡就好!
金蘭醬油是臺灣省的老牌子,現在在網上也能很容易買到,用傳統方式釀造而成的金蘭醬油味道醇鮮,十分適合做三杯雞。如果習慣吃自家醬油的,可以以3比1的比例用生抽和老抽混合代替。
雖然我們做過很多很下飯的菜,但不得不說三杯雞真的超級下飯。平時做完菜小編都會拿回編輯部跟大家分享,但這次的三杯雞,台台偷偷地配著兩碗飯就全吃完了,等想起要留一點給大家的時候早已經光碟了。
你心中的最強下飯菜是什麼呢?歡迎在評論區留言分享給大家。
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