美食大本營

天冷了該吃啥?這一鍋必須安排上,好吃到沸騰!

今天我們一起來試試道「酣暢淋漓」 的江湖大菜: 毛血旺

毛血旺與燴千張、豆花魚一同被稱為重慶古鎮磁器口三大名菜,也是重慶碼頭文化的代表!

毛血旺也稱: 冒血旺,「毛」是重慶方言,就是粗獷、馬虎的意思,又因為裡面有毛肚百葉等雜碎,所以「毛血旺「的菜名廣為流傳!

在重油重麻辣的調味下, 鴨血被調教的嫩滑無比,浸透了油汁,一口咬下又滑又辣,未接觸到油汁的內部還保留著獨特的鮮甜味道。

油湯裡好料還多著呢: 毛肚爽脆、黃喉彈牙、豆皮微韌又入味,就連鋪底的豆芽都好吃讓人「上頭」。又熱又辣又麻,吃的那叫一個酣暢淋漓!哪怕是沒有胃口的人,也要再添一碗飯。

毛血旺看著複雜,實際做起來並不難。 買到新鮮的食材,就算是成功了第一步。

其次就是 掌握好汆燙食材的火候。比如黃喉、毛肚,焯水30秒就要撈出,過火就失了最佳口感。

最後的[高·潮]是 澆油那一下,滋啦一聲,在一汪熱油之下,食材和調味最大的香氣被激發出。

要在正宗的川渝館子才能吃到好吃的毛血旺?不不不,今天配方拿去,中午抽空去趟菜市場,晚上回家就吃它個酣暢淋漓爽歪歪!

平底鍋

鴨血1塊 毛肚500g  豆腐皮1片 黃喉200g

蒜6顆 薑片2塊 豆瓣醬4匙 金針菇200g 

大蔥1顆 蔥5株 豆芽菜300g 午餐肉3塊

幹辣椒50g 火鍋底料 1塊 花椒50g

【1】處理食材

1.大蔥一部分切碎,一部分切圈備用。

2.大蒜切碎,小蔥切蔥花,薑切碎,幹辣椒剪段,鴨血切成片狀,毛肚切小片備用。

鴨血切之前,

先用廚房紙巾吸去多餘水分。

【2】炒配菜

1.鍋中放入適量油,放入幹辣椒、花椒炒出香氣。

2.放入豆芽炒香,加入適量鹽給底味,撈出備用。

【3】熬湯底

1.鍋中加入油,將豆瓣醬炒出紅油後加入薑碎、切圈的大蔥、火鍋底料,再放入蔥花,加入水煨煮,倒入生抽、蠔油、糖、胡椒調味。

2.用漏網將食材濾出,留下鍋底紅湯備用。

【4】煮毛血旺

1.鍋底紅湯中放入鴨血、金針菇、午餐肉入鍋煮。

2.倒入料酒去腥,加入黃喉、毛肚入鍋煮30秒。

先煮不容易熟的食材,讓它更入味。

毛肚用漏勺汆燙30秒就可以了。

【5】盛盤

1.將毛血旺撈出放在豆芽的碗中,鋪上幹辣椒段、蒜末、蔥花、大蔥碎。

2.鍋中燒熱油,關火,放入花椒,最後將油和花椒淋在毛血旺上,最後裝飾上香菜,就可以享受美食啦~

這一鍋「酣暢淋漓」的毛血旺讓人欲罷不能!毛肚爽脆、黃喉軟嫩、豆皮微韌又入味,就連鋪底的豆芽都好吃讓人「上頭」!步驟超級簡單,試試看吧~
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