今天我們一起來試試道「酣暢淋漓」 的江湖大菜： 毛血旺。
毛血旺與燴千張、豆花魚一同被稱為重慶古鎮磁器口三大名菜，也是重慶碼頭文化的代表！
毛血旺也稱： 冒血旺，「毛」是重慶方言，就是粗獷、馬虎的意思，又因為裡面有毛肚百葉等雜碎，所以「毛血旺「的菜名廣為流傳！
在重油重麻辣的調味下， 鴨血被調教的嫩滑無比，浸透了油汁，一口咬下又滑又辣，未接觸到油汁的內部還保留著獨特的鮮甜味道。
油湯裡好料還多著呢： 毛肚爽脆、黃喉彈牙、豆皮微韌又入味，就連鋪底的豆芽都好吃讓人「上頭」。又熱又辣又麻，吃的那叫一個酣暢淋漓！哪怕是沒有胃口的人，也要再添一碗飯。
毛血旺看著複雜，實際做起來並不難。 買到新鮮的食材，就算是成功了第一步。
其次就是 掌握好汆燙食材的火候。比如黃喉、毛肚，焯水30秒就要撈出，過火就失了最佳口感。
最後的[高·潮]是 澆油那一下，滋啦一聲，在一汪熱油之下，食材和調味最大的香氣被激發出。
要在正宗的川渝館子才能吃到好吃的毛血旺？不不不，今天配方拿去，中午抽空去趟菜市場，晚上回家就吃它個酣暢淋漓爽歪歪！
平底鍋
鴨血1塊 毛肚500g 豆腐皮1片 黃喉200g
蒜6顆 薑片2塊 豆瓣醬4匙 金針菇200g
大蔥1顆 蔥5株 豆芽菜300g 午餐肉3塊
幹辣椒50g 火鍋底料 1塊 花椒50g
【1】處理食材
1.大蔥一部分切碎，一部分切圈備用。
2.大蒜切碎，小蔥切蔥花，薑切碎，幹辣椒剪段，鴨血切成片狀，毛肚切小片備用。
▼
鴨血切之前，
先用廚房紙巾吸去多餘水分。
【2】炒配菜
1.鍋中放入適量油，放入幹辣椒、花椒炒出香氣。
2.放入豆芽炒香，加入適量鹽給底味，撈出備用。
【3】熬湯底
1.鍋中加入油，將豆瓣醬炒出紅油後加入薑碎、切圈的大蔥、火鍋底料，再放入蔥花，加入水煨煮，倒入生抽、蠔油、糖、胡椒調味。
2.用漏網將食材濾出，留下鍋底紅湯備用。
【4】煮毛血旺
1.鍋底紅湯中放入鴨血、金針菇、午餐肉入鍋煮。
2.倒入料酒去腥，加入黃喉、毛肚入鍋煮30秒。
▼
先煮不容易熟的食材，讓它更入味。
毛肚用漏勺汆燙30秒就可以了。
【5】盛盤
1.將毛血旺撈出放在豆芽的碗中，鋪上幹辣椒段、蒜末、蔥花、大蔥碎。
2.鍋中燒熱油，關火，放入花椒，最後將油和花椒淋在毛血旺上，最後裝飾上香菜，就可以享受美食啦～