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肉親自扛,菜親自挑!這家店,一來就衝擊廣州火鍋榜!

Annie 2021/12/09

 火鍋界的死對頭,一來就上榜 

這家火鍋店真夠猛!一來就衝擊火鍋榜單了!它就是「渝大獅重慶老火鍋」。起源于1918年的劉家台碼頭的「巴人水八塊」,全國有60+門店,這次終于開到廣州來了!

◾ 清晨5點拿的貨,沒有不鮮的

「渝大獅」主打健康、新鮮的正宗重慶火鍋,從鮮貨、鍋底、配料都可以看出來多用心。不僅從重慶空運當地的食材配料,連鮮貨都是每天天沒亮就外出採購,一天一采,保證新鮮。

◾ 傳家老手藝,手工現熬紅油

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為了配合廣東人的「不鮮不食」和「怕熱氣」,「渝大獅」的火鍋湯底、紅油全都由店內自行熬制。骨湯用老雞和豬筒骨熬出高湯,紅油每天現煮現熬,這才有一鍋純真自然香,又辣而不躁的鍋底。

 這3道招牌,30分鐘前還在市場 

◾ 極品散養鮮毛肚 ◾

它,是店裡的王炸,從菜市場採購到桌上,目測不超過30分鐘。上桌前用手撕,每張都像「棉被」這麼大一張,反正我一口是塞不進的那種~

燙夠15秒就剛剛好,新鮮的毛肚的尖尖沾滿了紅油和辣子,不用蘸醬也很夠辣味。

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THE BIG LION

勉強把嘴張到最大,把整塊毛肚棉被塞進去,爽脆的口感通過牙齒來回的咀嚼,爽到頭骨上去,聽到「刷刷~刷刷~」的聲響,不是新鮮貨就絕對做不到!

◾ 新鮮現切現牛肉 ◾

第一次在火鍋店吃到這麼新鮮的牛肉,早上剛到貨的時候筋絡還會彈彈彈。經過大廚一番剃筋去皮,再切成薄片,紋路清晰誘人得不行,誰看了不垂延欲滴?

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三花趾是鮮牛肉系列的當家花旦,推薦在紅油裡燙幾秒就可以直接入口,不蘸醬肉香味更重。

三花趾在牛身上很可貴,一頭牛大概就產出兩小塊,其中一小塊就在我的桌面上了。一份30+也不貴,豪氣的我當然點了3份。

鮮切五花趾對于「渝大獅」來說,就是一張名片,牛肉控來到都點名要吃這份。花紋清晰且漂亮,這才是一塊合格的五花趾。我當然選擇All in進紅油鍋裡啦!

五花趾因為筋絡更繁密,所以口感會更嫩更Q彈,而且奶香味更重,即使是燙紅油鍋也絲毫不會掩蓋這股濃濃的奶味,反而襯托得更加濃郁。

◾ 榮昌土鮮鵝腸 ◾

來10個人9個都會點這份土鵝腸。分量多得像是吃鵝腸自助。粉嫩的外表讓人以為它是一位「柔軟的妹子」,誰能想到涮過幾秒後,爽脆到要把假牙彈崩!

把油溫升高!大火滾湯燙9秒就要馬上就要夾起,這時的鴨腸爽脆得不行,卷起的腸邊藏滿了花椒辣子,忍住燙嘴一口吃進去的我,又辣又麻又爽!

 超大份量,沒幾桌吃得完 

◾ 步步高手打鮮蝦丸 ◾

吃了這份步步高蝦滑,來年大家都得步步高升!一份有9顆,即使每顆體型都比乒乓球大,但是還是不夠我吃,畢竟這麼猛料的蝦滑,不是誰都敢做的!

只用鮮蝦、只能手錘、純鮮蝦肉,光是這幾點就足夠吸引我了。眼看見的新鮮,統統給我下鍋裡去吧!

經過紅湯洗禮了4分鐘的鮮蝦滑,比乒乓球還要會彈。因為裡頭全是鮮蝦肉,所以咬開需要稍稍用力,殷實的口感,差點把我的牙套彈飛...

◾ 鮮切貴妃嫩牛肉 ◾

把嫩牛肉切得像面膜這麼大,老闆是真的不怕虧本吧?先給牛肉做點「馬殺雞」,鬆弛一下筋絡肌膚,再洗個牛奶浴,然後就要放進紅湯裡啦!

THE BIG LION

這麼大一片嫩牛肉,誰看了不迷糊呀!因為裹滿了牛奶所以即使燙了幾分鐘依然嫩過我的肌膚。

老闆推薦蘸「渝大獅」特有的秘制醬料,一大片直接送進嘴裡,吃得嘴邊滿是紅油,但真的巨巨巨巨滿足!冬天就是要大口吃肉!

◾ 鮮切吊龍牛肉 ◾

在鮮牛肉界裡,鮮切吊龍也是扛把子。剛上桌還有點蘸碟,這就是新鮮牛肉的印記。

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二話不說先放進油鍋裡燙個身,整片肉比較厚實,所以要燙個10幾秒,撈上來掛滿紅油,喜歡厚實口感的友友們選它!

◾ 精品羔羊卷 ◾

在「渝大獅」裡不止有傳統的肉類,羔羊肉卷也有!冬天吃點羊肉才夠暖身子呢,這盤我全部涮完吃完,好吃得半點都不捨得剩!

肥瘦相間的薄羔羊肉,涮幾秒就要馬上進嘴,滑嫩得讓人說不出話來,生怕說多兩句,羔羊肉就從嘴角邊滑出來了!

◾ 美人黑魚片 ◾

鮮黑魚片同樣是每天在菜市場進的新鮮貨,回到店裡經過加工切片再上桌。沒有半點魚腥味,剛燙完還能嫩到「瘋狂跳舞」,網站紅油辣椒油就能馬上吃!

◾ 開花脆皮腸 ◾

小孩子看到這道開花脆皮腸,都挪不開步子挪不開眼。分量也挺足,吃了上面這麼多肉,吃點爽脆波波腸也能勉強解膩。

脆皮腸燙個十幾秒就開始「開花」了。淋上紅油看著靚麗豔紅的色澤,口水已經在嘴角不爭氣地流出來了!

◾ 還有這些...沒3個人都吃不完吧 ◾

還有這些配菜多到讓我覺得迷惑,上面的肉類分量就多到驚人,還搭配這麼多配菜,一頓當兩頓吃都可以了吧?

 復古中國風火鍋,入冬來這吃 

作為剛進入廣州火鍋界的「渝大獅老火鍋」,志不在經營賺錢,只想著給廣州人帶來一口健康、地道的重慶火鍋味道。「讓更多人吃上更好更健康的火鍋,讓更多人享受美味和幸福的味道」,一直都是它心中的理念。

還沒正式開業,店裡就火到爆棚,冬天不來吃一頓熱辣辣的火鍋,怎麼對得起廣州這幾天降的溫呢!

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