美食大本營

早餐吃它真是絕,外脆裡糯,營養滿分

最近天氣降溫很快,早餐得多吃點營養豐富的食物增強抵抗力。所以今天就教大家做一道武漢早餐界的扛把子——三鮮豆皮。
三鮮豆皮是武漢人過早的主要食物之一,和熱乾麵有著同等重要的地位。三鮮指鮮肉、鮮蛋、鮮蝦,或鮮肉、鮮菇和鮮筍。而豆皮是因為面皮中使用了綠豆而得名。
三鮮豆皮食材豐富,因此營養也很全面,不僅適合做早餐,作為家宴的壓軸點心也很好。上世紀5、60年代,在武漢招待貴賓的壓軸菜,一定是國營酒樓「老通成」的豆皮。
今天教大家做的三鮮豆皮,稍有一些難度,但練習幾次就能熟練掌握了哦。
將大米、綠豆、黃豆、糯米提前一天泡發,五花肉、香乾、冬筍、香菇切丁備用。 
將糯米鋪在蒸鍋內,掏幾個氣孔。上汽蒸30分鐘,蒸熟後不開蓋,保溫備用。
蒸糯米的時候來做米漿,將大米、綠豆、黃豆、適量水放入料理機打成米漿,靜置20分鐘。
鍋底刷油開小火,倒入米漿,攤成薄面皮。
打一個蛋,均勻覆蓋在面皮上,慢慢煎熟。用刮刀輕輕鏟底,面皮可以作為一個整體在鍋內移動,說明面皮做好了。 
鍋中煮水,加入少量鹽。水開後下入香菇和筍丁焯水斷生。
起油鍋,薑末炒香後放肉丁,炒至變色放入豆干,翻炒均勻再放入香菇和筍丁。豆干比香菇和筍丁早入鍋,是為了吸收肉香並且炒得更筋道些。
將老抽、生抽、鹽、耗油、白糖、兩勺水混合成料汁,倒入鍋內。加入淹沒所有材料的水,小火,蓋上鍋蓋燜至還剩少量湯汁,盛出臊子備用。
戴上手套取出還有些溫度的糯米,先用正方形的容器鋪成正方形,便于後續操作。
在鍋底刷一層油,開小火。將面皮帶雞蛋的一面朝下貼在鍋底,碼上糯米,倒上臊子。 
折起面皮的四邊。煎至金黃後,翻面再煎一下定型後出鍋,撒上蔥花切塊就可以開吃啦。 
香菇丁、肉丁、冬筍丁炒的三鮮臊子,光潤油亮,香氣四散。軟糯的糯米是豆皮的靈魂,吸飽鹵汁,配上臊子,鮮美可口。
搭配上蛋香、豆香滿滿的面皮,各種不同食材碰撞在一起,交織出外脆內糯又層次分明的口感。
三鮮豆皮中有豐富的動物蛋白和植物蛋白,能合成人體必須的氨基酸。綠豆、香菇等具有降血脂的作用,正好和豬肉互補。
此外,三鮮豆皮中豐富的維生素B族也對血糖、皮膚有好處。這樣一份又營養又美味的「完美早餐」,還不快學著做起來?
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