最近天氣降溫很快，早餐得多吃點營養豐富的食物增強抵抗力。所以今天就教大家做一道武漢早餐界的扛把子——三鮮豆皮。

三鮮豆皮是武漢人過早的主要食物之一，和熱乾麵有著同等重要的地位。三鮮指鮮肉、鮮蛋、鮮蝦，或鮮肉、鮮菇和鮮筍。而豆皮是因為面皮中使用了綠豆而得名。

三鮮豆皮食材豐富，因此營養也很全面，不僅適合做早餐，作為家宴的壓軸點心也很好。上世紀5、60年代，在武漢招待貴賓的壓軸菜，一定是國營酒樓「老通成」的豆皮。

今天教大家做的三鮮豆皮，稍有一些難度，但練習幾次就能熟練掌握了哦。

將大米、綠豆、黃豆、糯米提前一天泡發，五花肉、香乾、冬筍、香菇切丁備用。 

將糯米鋪在蒸鍋內，掏幾個氣孔。上汽蒸30分鐘，蒸熟後不開蓋，保溫備用。

蒸糯米的時候來做米漿，將大米、綠豆、黃豆、適量水放入料理機打成米漿，靜置20分鐘。

鍋底刷油開小火，倒入米漿，攤成薄面皮。

打一個蛋，均勻覆蓋在面皮上，慢慢煎熟。用刮刀輕輕鏟底，面皮可以作為一個整體在鍋內移動，說明面皮做好了。 

鍋中煮水，加入少量鹽。水開後下入香菇和筍丁焯水斷生。

起油鍋，薑末炒香後放肉丁，炒至變色放入豆干，翻炒均勻再放入香菇和筍丁。豆干比香菇和筍丁早入鍋，是為了吸收肉香並且炒得更筋道些。

將老抽、生抽、鹽、耗油、白糖、兩勺水混合成料汁，倒入鍋內。加入淹沒所有材料的水，小火，蓋上鍋蓋燜至還剩少量湯汁，盛出臊子備用。

戴上手套取出還有些溫度的糯米，先用正方形的容器鋪成正方形，便于後續操作。

在鍋底刷一層油，開小火。將面皮帶雞蛋的一面朝下貼在鍋底，碼上糯米，倒上臊子。 

折起面皮的四邊。煎至金黃後，翻面再煎一下定型後出鍋，撒上蔥花切塊就可以開吃啦。 

香菇丁、肉丁、冬筍丁炒的三鮮臊子，光潤油亮，香氣四散。軟糯的糯米是豆皮的靈魂，吸飽鹵汁，配上臊子，鮮美可口。

搭配上蛋香、豆香滿滿的面皮，各種不同食材碰撞在一起，交織出外脆內糯又層次分明的口感。

三鮮豆皮中有豐富的動物蛋白和植物蛋白，能合成人體必須的氨基酸。綠豆、香菇等具有降血脂的作用，正好和豬肉互補。

此外，三鮮豆皮中豐富的維生素B族也對血糖、皮膚有好處。這樣一份又營養又美味的「完美早餐」，還不快學著做起來？