美食大本營

冬天的第一顆巧克力「元氣能量球」,蜜桃夾餡更清潤!

近日,全國大范圍進入了「速凍」模式。
夏日裡流行的青檸、斑斕、荔枝、椰子等元素被收進了「原料箱」,而有一樣食材卻恰恰因為氣溫下降激發了chef們無窮的創作欲。

答案

巧克力

聰明的小夥伴們,相信已經猜中了答案。
說起來,巧克力一年四季都受人喜愛,但由于它對待溫度的敏感性,在冬天會更適合保存與製作。

為此,今天我想和大家推薦的這款配方,就是由我們的老朋友 于超老師聯合焙樂道帶來的【元氣冬日】三部曲系列之中的一款巧克力 「元氣能量球」

什麼樣的巧克力最好賣呢?

個人認為: 一口大小的設計,方便食用、分享與攜帶
想想市面上暢銷的Pralus、蒂羅爾巧克力等,依靠著一口大小的尺寸,收穫了無數人的芳心。
用心把控的攝入量,讓人不用憂慮發胖的風險。
此次經于超老師之手製作的「元氣能量球」,也有這方面的考量。一口大小的巧克力,多重味蕾于口中一下子迸發,滿口留香,幸福感爆棚,然貼心控制的份量,又能讓你品嘗之餘,又能止住蠢蠢欲動的雙手。
另外,面對即將到來的耶誕節、春節、情人節……作為憑藉著行銷驅動,附帶浪漫色彩的巧克力,也很容易讓消費者買單。
說實話,這款「元氣能量球」乍一看是不是很像費列羅?
大概是外裹一層巧克力脆層的印象太過深入人心了吧。
但是于超老師怎麼會這麼輕易讓你看透!包裹在巧克力脆層裡的夾餡可謂大相徑庭。
亮點 就在:冬日裡,我也要做一顆甜蜜的水蜜桃!
這款「元氣能量球」考慮到如今消費者注重清爽風味的需求,簡化了複雜的層次疊加,也令操作上實用性強且出品速度。
以冷凍的焙樂道臻選香蜜蜜桃水果肉餡,爽口、甜美又帶有嚼感,搭配絲滑清新的香緹奶油,來提升整體更具潤口的特點。
每一顆桃子果肉,甄選優質原產地的桃子,極大程度上還原了鮮桃的芬芳以及甜蜜的口味,為chef們提供了創作空間,也為不在節令卻依舊想要品嘗此等美味的消費者帶來了便利性。
下面來看看「元氣能量球」是如何製作的吧!

元氣能量球

01/夾心

100g

焙樂道臻選香蜜蜜桃水果肉餡

將焙樂道臻選香蜜蜜桃水果肉餡入模冷凍備用。

02/巧克力脆殼

150g

30g

80g

黑巧克力

可可脂/葡萄籽油

堅果碎

所有原料混合加熱,融化攪拌均勻備用。


03/香緹奶油

8g

10g

15g

40g

3g

2g

70g

牛奶

橙汁

淡奶油a

牛奶巧克力

吉利丁

橙皮

淡奶油b

①將橙汁、淡奶油a和牛奶巧克力攪拌均勻。

②將吉利丁利用冰水泡軟並用熱水融化,加入橙皮攪拌。

③將淡奶油b打發至不流動。

④將①②③混合拌勻。

04/組裝
①將夾心半球和香緹奶油半球粘合。
②浸入巧克力脆殼中,成品冷藏存放2-3天。

今日 · 福利

前面我有提到于超老師【元氣冬日】三部曲,另外兩款是什麼呢?是不是想知道?
不賣關子直接揭曉:

元氣滿滿蛋糕

柔滑的蜜桃風味奶油裝點出整體甜美的外衣,精選焙樂道臻選香蜜蜜桃水果肉餡,水潤清甜的風味搭配上酥脆的餅乾撻殼以及柔軟的香草蛋糕胚,各種口感融匯于口中,回味甘甜、細潤。
表面飾以盈透的布丁,元氣之力滿格。

元氣雙色波士頓

霜白素雅,螺紋纏繞,造型簡約而浪漫。柔香滑順的慕斯與酸甜清爽的果餡鎖定在焙樂道臻選水果肉餡(蜜桃、白桃以及雙莓)的多重清新風味之中,並以君度酒激發出陣陣桃香芬芳。
底部的餅乾脆底則增添了酥脆的口感,賦予幸福的能量。
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