美食大本營

廣州燒臘店少有的隔水蒸雞,去晚了吃不到!

「今晚早D翻黎,我落街斬料加送啊!」
這應該是廣州人從小聽到大的話了吧
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燒臘店對于老廣人的意義不僅僅是情懷
它已經成為了一日三餐不可代替的存在
ONE //
「只有雞賣的燒臘店」
在廣州燒臘店隨處可見,有的開在菜市場裡,有的開在居民樓樓下。每次經過看見櫥窗裡那一隻只滴著雞油的雞,就會流曬口水~
燒臘店一般都有很多選擇,例如雞、鵝、燒肉...
和平時燒臘店不同的是, 這家只賣雞同雞腎,但有6個不同品種的雞可選擇。鬍鬚雞數量是最多的,而玉米雞是好評最多的!
...
它家的雞不是白切雞而是隔水蒸雞! 門口 放著疊起來的不銹鋼蒸爐,可以讓大家見到一隻生雞變成熟雞的過程。
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一個蒸爐可以放2只或4只雞(根據雞種的大小決定),如果賣完了就要等下一爐。
TWO //
「未開門就已經排長龍」
西華路這條街幾步路就會遇到一間燒臘店。但竟然可以從這條「燒臘街」中脫穎而出, 可見它的火爆程度
我們3點去到時,老闆告知雞還沒蒸熟,大概3點半左右就能蒸好。于是我們在附近溜噠了一會再回去,沒想到 門口已經排滿了叔叔阿姨
我們看著老闆將 一隻只蒸熟的雞掛上去,還沒掛完,阿姨們就已經討論好要買哪只!(真的一點都不心急)
雖然小e不知道哪只比較好,但勝在會不懂就問!阿姨們非常地熱情告知 買雞要買雞眼突的。(也不知道是不是真的,反正我信了!)
THRE E //
「小貴但真的很好吃」
老實說40元半隻玉米雞真的有點小貴,但見到 這麼多叔叔阿姨都說很好吃,我也狠下心買了半隻玉米雞和鬍鬚雞啦!
■ |  玉米雞 
玉米雞指的是 主要吃玉米的雞,雖然它沒有農村散養的土雞好,但它是人工飼養裡最好的品種。它蒸熟後的皮是鮮黃色的。
因為是隔水蒸的方式做出來的,所以 保留了雞肉的原汁原味!特別是雞腿肉的位置,肉質超級嫩滑!
蘸上點蔥薑蓉,能把那些 殘留的微小血腥味辟除,更好地把雞的香味提煉出來。

■ |  鬍鬚雞 
鬍鬚雞的雞皮顏色沒有玉米雞那麼鮮黃。但它比玉米雞大只一點也便宜一點,所以相對比較多人買。
它的肉質特別結實,略有嚼頭,食之口齒留香。雞肉剛好蒸熟, 骨肉分離嫩滑無比。再倒上一點雞汁,味道更加鮮美!
Q彈的雞皮裹著汁水, 一口爆汁油脂充盈口中
阿姨們告訴我「這家店開張不到一年,現在已經成為網紅店了,好多人來買的!」果然名不虛傳!
#湛江隔水蒸雞#
營業時間:10:00-21:00
地址:廣州市荔灣區西華路401號
電話:17620059598
TIPS:不知道雞什麼時候會蒸熟
建議大家先打電話詢問
(還可以提前預定哦!)
老廣生活真的很難離得開燒臘啊!除了愛吃雞,還愛吃燒肉、鵝...小e還給大家找了3家味道正宗的燒臘店!讓你們每天換著吃!
#001
"永興燒臘店"
營業時間:11:00-13:30,16:30-18:30
地址:廣州市荔灣區梯雲東路21-4號
這家燒臘店開了30多年,還 上了2021年廣州必吃榜!無論嚴寒酷暑,門口總排著長龍。除了深受街坊的歡迎,還有不少遊客慕名而來。
燒臘種類有很多,銷量最高的是燒鵝。肉汁豐富,皮脆肉嫩,再蘸上一點秘制的酸梅醬,超級解膩!
除了燒鵝,他家的叉燒也很出名哦!肥瘦相間,表脆裡軟,是很 正宗的廣式蜜汁叉燒
燒鴨其實也很好吃,但和燒鵝相比就遜色一點。鴨皮厚實,比較酥脆,鴨肉鮮嫩多汁。
#002
"陳仔燒臘店"
營業時間:09:00-19:30
地址:廣州市荔灣區長壽東路291號
在長壽路,真的沒有人不知道這間燒臘店。小小的一間店,沒想到 已經開了40多年
這裡 主打燒鵝、排骨還有鹵水。店裡只有2個人,一人切肉裝盒,一人裝袋收錢,很有默契。
這裡的叉燒是 傳統的半肥瘦叉燒,肉質肥而不膩,淋上蜜汁,味道更加豐富。
#003
"天添手撕豬手"
營業時間:08:00-13:00,15:00-22:00
地址:廣州市越秀區德政中路352號
雞、燒鵝就經常吃啦,不如試下豬手啦!不要看它小小的一家店,名氣可不小! 號稱廣州第一家手撕豬手
這裡的豬手 都是一整只論斤賣的,不存在想買半隻的情況。(如果吃不完,建議大家可以和小夥伴們一起分享)
每個豬手都是師傅 現撕的,基本沒有什麼肥肉。因為是手撕的所以筋會保留的很好,豬皮也非常爽口。
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如果喜歡濃味一點的朋友們,可以選擇這款煙熏元蹄。 鹹香煙熏十分上頭,而且又薄又瘦,除了皮就是肉和筋。
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